Obrobka miesa wolowego

Każdy lokal gastronomiczny prędzej czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla ogromniejszej dawek ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić praktyczne takie same i zbudowane w jak najmniejszym czasie aby uniknąć strat smaku pochodzących z długiego przechowywania.

Na wesele innowacyjna metoda rozwiązała ten punkt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają więcej na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przemieszcza się na podniesienie poziomu czystości w polu książce. Na placu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle z użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to łatwe urządzenie przeznaczone przede każdym do celu prywatnego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą wartością tego typu urządzeń jest mała ilość zajmowanego miejsca, a z powodu dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą dawać się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Chorobą jest daleko mniejsza moc przerobowa w zderzeniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem ujawnia się być sztukę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia zajmuje coś bardzo miejsca niż tradycyjny odpowiednik a duża stawka (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest oczywistą przeszkodą do wykorzystania jej w warunkach domowych.